22 января 2022  08:22 Добро пожаловать к нам на сайт!

ЧТО ЕСТЬ ИСТИНА? № 65 июнь 2021 г.

У нас в Англии

 

Erik now calls London home, adding ‘bar owner’ to his credentials with the 2019 opening of Kwant ...

 

Поднимая планку: Эрик Лоринц о ночной жизни Лондона, смешивая новые вкусы и его модный бар Mayfair, Kwānt

 

Отмеченный наградами бармен Эрик Лоринц рассказывает, как он продвигался по служебной 
лестнице, пока не смог купить собственный бар, а также о том, куда мы все должны
направиться в Лондоне.

Когда Эрик Лоринц сказал родителям, что уезжает из дома в возрасте 21 года, чтобы поступить в академию адвокатов в Чешской Республике, его мама была встревожена. "Что же тогда будет?" он спросил: «В Словакии нет коктейль-баров». Оказывается, у Эрика были большие планы. Пронеся свою мечту из Нитры в Прагу, затем из Братиславы в Лондон, отмеченный наградами, бармен Эрик теперь звонит домой, добавив к своим титулам «владелец бара» который  открыл в 2019 году Kwānt в Mayfair.

Первое, что я сделал, когда приехал в Лондон в 2004 году, - купил путеводитель по барам и начал вычеркивать их из списка, когда посещал их . Я приехал учить английский, и моей первой работой здесь было собирать очки и чистить пепельницы в ночном клубе. 

Мне понадобилось всё это до 2010 года, чтобы открыть свой собственный бар: Kwānt . Бар похож на изысканный ресторан с тропической атмосферой. Для меня было важно создать место, где можно было бы хорошо провести время с пятизвездочным сервисом без суеты и формальностей. Напитки тоже очень креативные, потому что я построил лабораторию внутри бара.

Коктейльные тенденции в Лондоне сейчас определенно стремятся к  минимализму. У нас был период очень сложных гарниров и сложных сосудов - ящики с выходящим дымом, черепа тики, напитки, подаваемые в обуви - и теперь это заменяется, казалось бы, очень простыми сервировками. Вы посмотрите на напиток и спрашиваете: «Это оно?» а бармен расскажет вам, как это делается, и неожиданно вы понимаете, что на приготовление этого напитка ушло два дня. Процесс очень похож на блюда, которые шеф-повара подают в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен - они сложные и требуют внимания.

Я люблю бары, которые работают сезонно. У моего друга Алекса Кретана есть бар на Олд-стрит под названием Tayer + Elementary.  Основное внимание он уделяет сезонным ингредиентам и работе с лучшими поварами, что означает постоянно меняющееся меню. Также есть Scout в Хакни, частично бар, частично лаборатория устойчивого развития, с упором на местные ингредиенты - подумайте о листве, собранной в Хакни-Марше.

Я также думаю, что можно много сказать о простой, непринужденной атмосфере . Например, в баре Termini в Сохо отличный негрони и хорошая атмосфера днем ​​и ночью. Прямо сейчас моя идеальная ночь в Лондоне была бы потрачена на то, чтобы догнать друзей, вероятно, начать с артезианского бара в отеле Langham, а затем прогуляться до этого прохладного маленького места под названием Chucs, настоящей скрытой жемчужины в Мэйфэре, с удивительной итальянской кухней. Внизу, в The Arts Club, царит изысканная клубная атмосфера и потрясающая сигарная комната наверху - я провел там много отличных вечеров. 

Мое любимое недавнее открытие - это Луи в Ковент-Гардене. В нем потрясающие устрицы и великолепный сухой мартини. Прямо рядом с Kwānt находится Sabor, испанский ресторан, отмеченный звездой Мишлен, рестораны Nieves Barragán Mohacho и José Etura. Они расположены в трех зонах, каждая из которых посвящена разным испанским ароматам и вкусам, а еда здесь восхитительна. Я всегда ищу интересные ароматы, которые я ем, которые можно перевести для использования в коктейлях. Когда у меня заканчивается вдохновение, TWISPER - идеальный инструмент для знакомства с новыми местами в Лондоне, потому что все рекомендации подлинны и заслуживают доверия. 

В настоящее время я работаю со многими вкусами. Дистиллят на основе черного мисо, соленый кленовый сироп, сушеные грибы, настоянные на Кампари, или сладкий вермут... Поначалу меня привлекают вещи, которые не являются очевидными ингредиентами коктейлей. Например, я никогда не употреблял спирулину в напитках, но я ем её на завтрак, так почему бы и нет.

Я приехал в Лондон на шесть месяцев и 16 лет спустя все еще здесь. Когда я приехал, город казался таким космополитичным, энергичным и ярким - вдохновение можно было найти где угодно. Сегодня это не изменилось.

Rado Laukar OÜ Solutions